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跟我学做菜
发布者:兴久餐饮  时间:2015-05-08
 
 

1 . 泰味大排

原料: 大排 20 (6 / ) , 青豆 50 , 粟米 50 , 鸡蛋 2,洋葱 50 克。

调料: 食油 350 , 40 , 100 , 料酒少许, 味精 20,咖喱粉 50 ,生粉、 小苏打各少许。

制法 (1) 大排洗净拍松, 加盐、 料酒、 味精、 生粉、 小苏打、 鸡蛋, 上厚浆待用;青豆、 粟米焯水待用。

(2) 锅烧热放油, 油温烧至五成热, 倒入大排炸至八成熟捞出, 待油温升高七成热, 复炸, 捞出沥油装盘待用。

(3) 锅留余油, 放入洋葱末煸香, 改小火, 放咖喱粉煸出香味, 加汤汁、 调料, 倒入青豆、 粟米烧开至熟,勾芡浇在大排上。

特点:  泰国风味,色泽金黄, 外脆里嫩,咖喱味浓。

2 . 面拖大排

原料: 大排 20 (7 / ) , 鸡蛋 2 只。

调料: 食油 500 , 40 , 料酒少许, 味精 20 , 面粉、 生粉、 泡打粉各少许。

制法: (1) 大排洗净拍松, 加盐、 料酒、 味精、 生粉、 鸡蛋, 上浆待用。

(2) 盛器里加水、 盐、 味精、 生粉、 面粉、 泡打粉, 制成泡打糊待用。

       (3) 锅烧热放油, 油温烧至四成热, 逐一将大排挂上泡打糊放入油锅炸熟捞出; 待油温升至六成热, 倒入大排复炸至金黄色, 捞起装盘。

特点: 色泽金黄,外脆里嫩。

3 . 炸猪排

原料: 大排 20 (7 / ) , 鸡蛋 2 只。

调料: 食油 500 , 40 , 料酒少许, 味精 20 , 面包粉500 ,生粉、 面粉少许,胡椒粉 10 克。

制法: (1) 大排洗净拍松, 加盐、 料酒、 味精、 生粉、 胡椒粉、 鸡蛋, 上厚浆,两面拍上面包粉待用。

(2) 锅烧热放油, 油温至六成热时, 逐一将大排放入炸熟至金黄色捞起装盘。

特点: 色泽金黄,香脆肉嫩。

4 . 果仁猪排

原料: 大排 20 (7 / ) , 花生仁 500 ,鸡蛋 2 只。

调料: 食油 500 , 40 , 料酒少许, 味精 20 , 面粉少许, 胡椒粉 10 克。

制法: (1) 大排洗净拍松, 用料酒、 盐、 味精腌渍待用。

(2) 鸡蛋、 面粉调拌均匀成蛋糊待用。

(3) 花生仁碾碎, 腌渍好的大排挂上蛋糊, 外表裹上花生碎粒待用。

(4) 锅烧热放油, 油温烧至六成热, 逐一将大排放入炸熟至金黄色捞起装盘。

特点: 味美色艳,香酥可口, 外脆里嫩。

5 . 闽醉大排

原料: 大排 20 (7 / )

调料: 食油 500 , 40 , 料酒少许, 番茄酱 100 , 辣酱油 50 , 芝麻酱 50 , 麻油 20 , 味精 20 , 咖喱粉、 生粉少许, 葱、 姜、 蒜各 20 克。

制法: (1) 大排洗净拍松, 用料酒、 盐、 味精腌渍待用。

(2) 面粉、 生粉加水和少许油调成脆浆糊待用。

(3) 锅烧热放油, 油温烧至五成热, 逐一将大排挂糊放入炸熟至外壳成型捞起待用。

(4) 锅留余油, 放入蒜泥煸香,加汤汁、 调料, 大火收稠浓, 倒入大排翻匀出锅装盘。

特点: 色泽金红,口味浓郁, 外脆里嫩。

6 . 炸烹大排

原料: 大排 20 (7 / )

调料: 食油 500 , 20 , 酱油 50 , 辣酱油 30 , 料酒少许, 150 , 味精 20 , 五香粉 10 , 胡椒粉 10,生粉少许, 葱、 姜各 20 克。

制法: (1) 大排洗净拍松, 放在盛器里, 加胡椒粉、 盐、 料酒、酱油、 鸡蛋、 味精腌渍, 加生粉上浆待用。

(2) 锅烧热放油, 油温烧至五成热,逐一将大排放入炸熟至外壳成型捞出待用。

(3) 锅留余油, 放入葱姜丝煸香, 加汤汁、 调料大火烧稠浓, 倒入大排翻匀,出锅装盘。

特点: 色泽金黄,香脆里嫩。

 

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