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食堂怎么管好卫生工作
发布者:兴久餐饮  时间:2018-01-04
 

一、     个人卫生

1.     保持着装整洁,不留长指甲,不戴手饰,不留胡子,不留长发;

2.     工作前和去厕所后要洗手;

3.     不准在食堂内吸烟。

二、     食物使用和保存

1.     保存食物要三隔离:生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离。

2.     柜存放食物要整齐,每星期要清理一次,柜门柜边要保持干净。

3.     不采用和不收购过期、腐烂变质、虫变或感官不良的食品。食物做到熟不放地,干净不放地,不用污渍的用具盛食物成品。

4.     砧板要分生熟砧板,刀具要分生熟,不用时要封好。

5.     食品原料的粗加工,洗涤要在专门的地方和用具中进行操作,不能随便在地面加工食品;蔬菜至少要漂泡十五分钟以上。

6.     食品要留样,保留24小时以上。

三、     卫生清理

1.     厨房地面中午要洗刷,并留意死角,要有专人负责清理。

2.     严格遵守食具消毒制度,设置专门洗涤食具的地方,按照一洗、二过、三消毒、四保管的操作程序,使用的餐具要无污垢、无油渍、无食物残渣和消毒干净。

3.     排气扇、墙壁、天花要有专人负责每半月清洗一次

4.     各类用具用完后要及时清理干净,不准坐在工作台上。

5.     工作间防蚊蝇门窗要经常保持关闭状态,灭蚊灯要保持良好,如有损坏要及时报修。

6.     当天的垃圾要当天用垃圾袋包好,当天处理,倒到指定地点。


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