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餐饮员工微笑服务培养训练方法
发布者:兴久餐饮  时间:2018-05-14
 

微笑服务成为餐饮业服务的基本要求之一。然而真正的微笑服务中的“微笑”一定要发自内心。现在一些学者提出“职业微笑”之说,其本意就是要求接待人员从职业的需要,开展微笑服务令宾客满意即可,而不必拘泥于这种微笑是否发自内心。有的人还以如下事实作佐证,微笑服务开展甚好的日本,据研究者细心的观察,有的营业员与服务员微笑是很甜蜜,然而他仔细看去从其眼神及其面部表情,不难发现其内心的某些隐痛和不安的神态。

     诚招天下客,客从笑中来。笑脸增友谊,微笑出效益。然而这一点,国内服务业,尤其餐饮还做得不是很好。众多的餐饮企业招聘了一批年轻貌美的女青年,但观其服务工作,难以令人满意,顾客不无意见,有位外国朋友曾一针见血地指出:“中国的商业服务人员缺乏服务意识。本来年轻貌美的女青年服务于餐饮业,会给人一种美的享受,可是餐馆老板错在只注重服务人员的外在美,而忽视了客人的要求,没有抓住客人就餐目的是什么,从而导致了服务质量的不高。下面这则例子充分表明了“笑脸增友谊,微笑出效益”。
一、微笑对于餐饮员工个人成长的巨大作用
1.微笑是自信的象征
一个人只要充分尊重自己和重视自己,同时要有理想与有抱负,充分看到自身存在的价值,必然重视强化自我形象,青春常驻笑脸常开。承包
2.微笑是和睦相处的反映
现实是多彩的,既有风和日丽鲜花盛开的春日,也有风雪交加百花凋谢的寒冬;人生旅途既有坦道、也有坎坷。但是只要我们脸上充满微笑,“乐以忘忧”就会使身处人生这个大舞台的人们都感到愉快、安祥、融洽、平和。微笑确可比作“磁力”、“电波”能够让人心灵相通、友好、亲近。
3.微笑是礼宾修养的充分展现
一个有知识、重礼宾、懂礼貌的人,必然十分尊重别人,即便是陌路相逢,也不吝把微笑当作礼物,慷慨地奉献给别人。
4.微笑是心理健康的标志
一个心理健康的人,“君子坦荡荡”定能将美好的情操、愉快的心境、温暖的盛意、善良的心地,水乳交融变成微笑。它既可用作对别人的尊重和友善的表示,与他人分享成功的欢愉,也表明愿意用微笑分担他人的不幸和忧伤,减轻他人的痛苦。正如瑞典的一句有名的谚语所说:“与人分享的快乐是双重的快乐,与人分担的痛苦是减半的痛苦。”
二、餐饮员工如何微笑更得体
或许,的确有一部分职业微笑不是发自内心,只是出于职业的需要,但我们不能因此放弃做到微笑发自内心深处,是内心深处真情实感的流露。因为,唯有这种发自内心的微笑,才能感染对方,唯有这种会心的微笑,方可使客人产生良好的心境消除陌生感,使之感到处处有亲人,心平气顺,食则有味,宿则安宁。
微笑与狂笑、奸笑、冷笑、阴笑、耻笑、皮笑肉不笑大相径庭,关于微笑的特征及规范要求,可用以下四个结合来概括:
1、口眼结合
在笑的艺术修养中,眼睛的表情是关键一环。眼睛具有传神送情的特殊功能,眼睛又是心灵的窗户。因此,口到、眼到、神色到、笑眼传神,微笑才能扣人心弦。
2、笑与神、情、气质相结合
这里讲的“神”就是笑得有情,笑出自己的神情、神色、神态,做到情绪饱满,神采奕奕;“情”就是要笑出感情,笑得亲切甜美,反映美好的心灵;“气质”就是要笑出谦恭、稳重、大方、得体的良好气质。
3、笑与语言相结合
语言和微笑都是传播信息的重要符号,只有注意微笑与美好语言的有机结合,声情并茂相得益彰,微笑服务方能发挥它应有的特殊功能。
4、笑与仪表和举止相结合
端庄的仪表得体、适度的举止是服务人员不可缺少的气度。以姿助笑、以笑促姿就能形成一个完整的、统一的、和谐的美。国人的气质素养较为内向,因此,我们应要求员工在接待服务工作中对顾客更热情一些。总体上应该做到直率而不鲁莽,活泼而不轻佻,持重而不呆板,热情而不过分,轻松而不懒散,紧张而不失措。
三、餐饮员工如何有意识的培养微笑习惯
微笑给人以一种亲切、和蔼、热情的感觉,加上适当的敬语,会使客人感到亲切、安全、宾至如归。在商务场合,讲究严肃与庄重,所以此时的微笑不宜发出响亮的笑声。即使是爱笑的女士们也要特别保持克制,应当避免不论听到什么事情,都习惯地“咯咯咯”地笑个不停;而作为男士,即使是生性为人豪爽,经常开怀大笑,笑声“惊天动地”,如果是在公众场合,也是不合时宜的做法。

一笑解千愁,笑一笑十年少,怒拳不打笑脸人,微笑的好处自是不言而喻。生活不能缺少微笑,服务更离不开微笑。许多企业纷纷实行“三步微笑”“三米微笑”“微笑服务”,足见对微笑的重视非同一般。然而是否都笑得自然、迷人,员工心里最有数,想主管也清楚,甚至还为此抓破头脑。主管在场,就强颜欢笑,不在场,则愁眉苦脸,好像上班、服务顾客对他们来说是一件很痛苦的事情。

其实微笑是一件很容易的事情,因为每个人天生都会笑。但要时刻保持微笑,哪怕心情不好的时候也能微笑自如,那恐怕就不易了。


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