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食堂承包安全自查表
发布者:兴久餐饮  时间:2021-10-22
 
   每月食堂食品安全自查表            
食堂名称:                    责任人:                      日期:
序号 检查项目 主要内容 检查结果 存在问题 整改期限
1 许可制度 餐饮服务许可证(或食品经营许可证)悬挂醒目处  □是   □否
建立食品安全管理制度  □是   □否
从业人员持有有效健康证明  □是   □否
从业人员定期食品安全培训  □是   □否
每天早上是否有如实填写台账  □是   □否
2 食品生产
经营过程
食品生产经营场所内外环境整洁  □是   □否
清洗蔬菜、动物性和水产类食品的水池是否分开并有标识  □是   □否
生熟容器有标识、分开使用、定位存放  □是   □否
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染  □是   □否
备餐间配备消毒设施(紫外线灯)并有消毒记录  □是   □否
是否超许可范围经营凉菜  □是   □否
需要熟制加工的食品烧熟煮透,中心温度80度  □是   □否
3 餐饮具
消毒、
储存
餐饮具、容器使用前经清洗消毒(消毒柜10010分钟)  □是   □否
消毒方式  □高温消毒
 □化学消毒
消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内  □是   □否
使用集中消毒企业供应的餐具  □是   □否
4 个人卫生 是否如实晨检制度  □是   □否
从业人员穿戴工作衣帽干净整齐  □是   □否
从业人员操作前洗手,手接触熟食前必须先消毒  □是   □否
专间操作人员佩戴手套、口罩规范  □是   □否
从业人员个人卫生是否符合,是否佩戴首饰、留长指甲  □是   □否
5 场所卫生 就餐场所、厕所、员工宿舍、门把手消毒  □是   □否
餐厨垃圾容器密闭  □是   □否
6 洗手设施 操作间、备餐间、洗手间等重点区域是否配备洗手消毒设施  □是   □否
7 食品原料
采购
食品原料采购渠道合法,严格执行进货查验制度,严格执行索证索票制度,规范填写《食堂食品原料采购进货查验记录表》,台账资料建设规范。  □是   □否
8 仓库 库房食品存放要求离地离墙各10公分距离,应做挡鼠板、防鼠灭虫工作  □是   □否
所有食品是否分类别、性能、特点分类摆放,一齐、二清、三定位  □是   □否
入库食材要做到先进先出,定期检查,发现过期食品立即销毁


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