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食堂卫生守则
发布者:兴久餐饮  时间:2014-11-29
 

一、     个人卫生

1. 保持着装整洁,不留长指甲,不戴手饰,不留胡子,不留长发;

2. 工作前和去厕所后要洗手;

3. 不准在食堂内吸烟。

二、食物使用和保存

1. 保存食物要三隔离:生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离。

2. 冷柜存放食物要整齐,每星期要清理一次,柜门柜边要保持干净。

3. 不采用和不收购过期、腐烂变质、虫变或感官不良的食品。食物做到熟不放地,干净不放地,不用污渍的用具盛食物成品。

4. 砧板要分生熟砧板,刀具要分生熟,不用时要封好。

5. 食品原料的粗加工,洗涤要在专门的地方和用具中进行操作,不能随便在地面加工食品;蔬菜至少要漂泡十五分钟以上。

6. 食品要留样,保留24小时以上。

三、卫生清理

1. 厨房地面中午要洗刷,并留意死角,要有专人负责清理。

2. 严格遵守食具消毒制度,设置专门洗涤食具的地方,按照一洗、二过、三消毒、四保管的操作程序,使用的餐具要无污垢、无油渍、无食物残渣和消毒干净。

3. 排气扇、墙壁、天花要有专人负责每半月清洗一次

4. 各类用具用完后要及时清理干净,不准坐在工作台上。

5. 工作间防蚊蝇门窗要经常保持关闭状态,灭蚊灯要保持良好,如有损坏要及时报修。

6. 当天的垃圾要当天用垃圾袋包好,当天处理,倒到指定地点。

 



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