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兴久餐饮食品粗加工管理制度
发布者:兴久餐饮  时间:2014-11-29
 

一.原料加工处理场所地面应便于清扫,冲洗,加工原料就用专用工具,盛器,清洗原料应做到荤,素,粮食分开,做到不着地污染,蔬菜应做到先拣,后洗,再切。

二.蔬菜的粗加工,必须在蔬菜专用粗加工场所进行,要检查蔬菜是否新鲜,有无变质腐烂,彻底去除不可食蔬菜,检查有无泥沙,杂质,昆虫。

三.动物性食品首先检查是否新鲜,检查动物性食品质地,颜色。气味等感官的性状,检查有无异常的血、骨、鳞、蹄等不可食部分,检查有无有害腺体,有毒鱼类及有毒鱼肝,清洗加工后,应存放清洁的盛器内。

四.蔬菜粗加工、清洗必须与肉类粗加工、清洗分开,保持一定的距离。

五.在粗加工场所应放置足够大的废弃物桶,并做到日产日清,防止苍蝇,防止对食品经营场所的污染。

六.用于加工处理原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,容器做到分开使用,定位存放,用后洁净,保持清洁。

 



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