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跟我学做菜,牛肚家常菜色香俱全
发布者:兴久餐饮  时间:2018-06-28
 

牛肚是我们去饭店常吃的一种美食,虽吃法不同,但都别具风味,而且做菜的师傅把牛肚切的非常薄,十分整齐美观。那是不是像平时切菜那样切的呢,那肯定不是的,其实切牛肚的方法很关键,下面小编告诉大家一些切牛肚的小方法。

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  牛肚怎么切

  首先要将牛肚洗净,然后烧一锅开水,放入牛肚加少许白醋,等到水沸腾煮一会后再捞起来用冷水冲洗,将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去黑色外壁,先顺牛百叶缝(大概4-6片)切好,在横切成5厘米长的细丝。

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  牛肚美食做法

  1.红酒烩牛肚  原料:牛肚1250克,芹菜10克,胡萝卜120克,葱头75克,土豆500克。 调料:食油75克,红酒200克,香叶1片,大蒜25克,番茄75克,油炒面粉25面,精盐胡椒粉适量。

  将牛肚用滚沸水烫片刻后,刮净粘液、黑膜,再用温水洗净切成菱形块;把芹菜、大蒜洗净切末;葱头、土豆、胡萝卜洗净切块,备用。 将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤,用文火焖至5成熟。 把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头块炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色时,盛入焖至5成熟的牛肚锅内,焖至8成熟时放入土豆块,胡萝卜焖至牛肚熟软时,放入炒黄的大蒜末,油炒面粉调匀,加盐调好口味微沸即可食用。

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  2.蒜苗炒牛肚

  将蒜苗洗干净,然后切段。将牛肚斜切成条状,锅内烧开水,放入牛肚焯水后捞出,放入冰水中浸泡后捞起沥干水份。锅中油热,放片,几个干辣椒段爆一下,然后下洗过的牛肚。倒料酒,加酱油,煸炒一分钟。放入蒜苗翻炒一下,然后加盐继续大火翻炒2分钟。最后放入鸡精就可以出锅了。

  3.火爆牛肚

  牛肚用盐洗净,直至水变清。锅里做水,加少许料酒,水开后放入牛肚,待水再开时捞出;锅里坐油,待油温至3成放入干椒爆出香味,一次放入花椒小米辣、大蒜爆出香味,放入牛肚,再放薄荷翻炒,加盐、鸡精,出锅。


                                       

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