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杭州食堂承包之健康炒菜
发布者:兴久餐饮  时间:2019-02-22
 
聪明的食堂承包商聘请聪明的厨师。聪明的厨师总是通过聪明的小妙招以及精湛的厨艺来为大家烹饪美味佳肴,在日常中,我们可以通过哪些小妙招来进行健康地炒菜呢?
1、裹层面糊再煎炸:煎炸的菜品,香味浓郁、口感酥脆,但蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物,如果想要解决这个问题,可在原料外裹一层厚度适中的面糊再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”,不让原料直接在高温的油里加热,可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时,应尽量均匀、厚度适中,使加热均匀;
2、炒菜时加醋:加醋有两个好处,第一是保护食物中的维生素C,因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二,加醋能促使维生素C的吸收;

3、出锅前勾芡:做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。


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