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湖州食堂承包芹菜营养介绍
发布者:兴久餐饮  时间:2019-05-31
 
芹菜是一种两年生草本植物,又称干芹菜和药用芹菜,可作为蔬菜叶柄食用。起源于地中海地区和中东地区,古希腊人和罗马人用来调味,古代中国用于医药。古代芹菜的形状与现在的野生芹菜相似。《歧民瑶树芹菜栽培技术记录》是指水芹菜。在李世珍撰写《本草纲目》之前,西芹有两种:干西芹和水西芹。在18世纪末,芹菜被培育成大的、多汁的、肉质的、直立的叶柄,其可食部分作为叶柄。芹菜具有肌腱多的特点,但近年来发展出一些肌腱少的品种,如帕斯卡。在欧洲,芹菜常被用作蔬菜厨师或汤和炖菜的调料;在美国,生芹菜常被用作开胃菜或沙拉。芹菜的果实(或种子)很小,有一种类似植物的香味。它可以用作调味品,特别是在汤和泡菜中。当谈到富含膳食纤维的食物时,人们常常想到芹菜棒、卷心菜棒、韭菜筋,它们富含肌腱,味道粗犷。有些食物味道不粗糙,但也富含膳食纤维。


以芹菜为例,其膳食纤维含量不高,味道粗糙的“植物肌腱”是植物组织中的维管束结构,不等同于膳食纤维。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。食物的粗糙部分主要是不溶性膳食纤维,通常称为粗纤维,而可溶性膳食纤维则没有那么粗糙的味道。因此,一种含有较多粗纤维的食物并不意味着总膳食纤维必须较多,如甘薯、豌豆等没有“肌肉”的食物,但总膳食纤维含量很高。

 

芹菜的功效和功能

1。平肝降压蔬菜含有酸性抗高血压成分,对原发性高血压、妊娠高血压和更年期高血压有效。

2。冷静,冷静多吃芹菜有助于缓和情绪和消除易怒。

3。抗癌与抗癌

它通过肠道消化产生木质素或肠道脂肪物质,这是一种抗氧化剂,可以抑制肠道细菌在高浓度下产生的致癌物。它还可以加快肠内粪便的操作时间,减少致癌物与结肠黏膜的接触,预防结肠癌的发生。

4。养血补虚

芹菜含铁量高,可补充女性月经失血。食用它可以避免苍白、干燥、无色的皮肤,并且可以使眼睛明亮、黑色和有光泽的头发。

5。清热解毒

春天,当气候干燥时,人们常常感到干燥、呼吸困难、心烦意乱和不舒服。经常吃芹菜有助于清热解毒,增强身体健康。肝火过旺、皮肤粗糙、经常失眠和头痛的人可以吃得更健康。

6。减肥

当你嘴里嚼芹菜时,你消耗的能量远远超过芹菜给你的能量。

芹菜的营养价值

茎叶中含有芹菜素、佛手内酯、有机酸、胡萝卜素、维生素C、糖、挥发油和具有特殊气味的丁基苯酞衍生物,而干芹菜中含有酸性降压成分。据报道,干芹菜具有明显的降压作用,主要通过主动脉弓化学受体。

芹菜的选择和购买

选用芹菜,色泽鲜绿色,叶柄应厚,茎稍圆,内稍凹,茎短而粗壮,叶绿而稀有,此芹菜品质好。另外,在选择芹菜时,捏住芹菜的茎。嫩芹菜容易碎,老芹菜不容易碎。

芹菜贮藏

芹菜最好垂直存放。垂直放置的蔬菜比水平放置的蔬菜含有更多的叶绿素,而且它们存放的时间越长,差异就越大。叶绿素中的造血成分对人体具有很高的营养价值。

                                                                    

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