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“5S管理”在餐饮服务中的应用
发布者:兴久餐饮  时间:2015-04-24
 
 

 

       

     一、5S管理的内涵

5S管理起源于日本,是日本不断追求效率、追求品质、追求发展的全面质量管理方法,现已逐步向全世界的各个行业推广。据调查,日本有85%的组织实施了5S管理,韩国、香港、台湾等其他国家和地区都成立了5S管理协会或者开设5S管理培训课程,以推动各行各业开展5S管理,改善和提高企业及员工的生产力、素质、形象及竞争力。5S是指整理、整顿、清洁、维持和素养5个项目,简称为“5S”。5S管理具体内容如下:

    整理:餐饮工作场所中坚决清理不必要物品。将工作场所的物品区分为有必要与没有必要的,除了有必要的留下来以外,其他的都清除或放置在其他地方。它是施行5S管理的第一步。其目的是腾出空间,防止工作时误用或掩盖需要物品。

     整顿:整个餐饮生产车间划分成若干个功能区,将餐饮物品分类、分区、分架、分格放置,排列整齐,明确厨房和仓储物品数量,对需要的物品进行标识,做到有“名”有“家”,使人一目了然,存取物品方便,保证能在30秒内完成存或取过程。其核心功能是提高工作效率。 

清洁:实行工作任务分解,责任分担,全员参与,将整个生产车间的每个功能区、每台设备、每个物品划清区域,落实到人,经常清扫,消除污染源,保持干净、亮丽,创造良好的工作环境和卫生条件。其核心功能是维持整洁、安全的生产环境。

维持:连续、反复不断地进行整理组、整顿、清洁活动,并将其制度化、规范化、定岗、定职、定标准、定操作方法、定期检查,做好考核评估。其核心内容是通过制度化维持以上3S成果。

素养:采取各种方式,使员工养成良好习惯,自觉遵守工作规则,而不是靠被动性的纪律来约束,其核心功能是培养员工自觉服务的意识,营造团队精神。

 

    二、5S管理在食堂后勤餐饮服务的应用意义

后勤餐饮部门作为工厂后勤重要组成部分,是保证工厂员工安全、有序、卫生就餐的重要后勤保障单位,随着工厂后勤社会化改革的发展,食堂餐饮业急需改变工作效率低、标准化意识淡薄、责任分工不明确、浪费现象普遍严重等一系列经营管理问题,引进先进的5S管理管理体系的对食堂后勤餐饮业有着重要意义。

 

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